大好きな家族と食べる美味しいご飯

旬の素材を使ったお料理で
私が作って「美味しい！」と思った中華の
レシピをのせています(*^-^*)



料理用語一覧表

計量カップ・スプーン大さじ小さじ一杯分の重量


美味しい冷やし中華のタレ
美味しい冷やし中華のタレを見つけたので、忘れないようにアップしてみました！

【材料】 （2人分）
しょうゆ50cc、酢60cc、鶏がらスープ70cc、砂糖20g、塩ひとつまみ、ごま油大さじ1

【作り方】
1.ボウルにタレの材料を混ぜ合わせる。
2.麺を茹で、冷やしてお好みの具を千切りにしてのせる。
3.最後にタレを上からかけて辛子を添えたら出来上がり。

◆タレは酢やスープの量は好みで加減してください。
冷やし中華の具はきゅうり、錦糸卵、ハムや蒸し鶏、茹でたもやし、きくらげなどお好みで。


青じその韓国漬け（韓国料理）
簡単で美味しい、韓国の漬物です。

【材料】 （4人分）
青じそ20枚
タレ（しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2、ごま油大さじ1、
韓国唐辛子大さじ1、白すりゴマ大さじ1、にんにくおろし2片分

【作り方】
1.ボウルにタレの材料を混ぜ合わせる。
2.青じそを2枚ずつ重ね、片面にタレをつけながら、保存容器に寝かせていく。
3.最後に残ったタレを上からかけて冷蔵庫で保存する。

◆漬けたらすぐに食べられます(^-^)
韓国唐辛子がない場合は、一味唐辛子でもいいのですが、その場合は辛さを見ながら入れるようにしてください。


いわしのコチジャン煮（韓国料理）

【材料】 （4人分）


【作り方】
1.
2.
3.
4.
5.


レタスのサム（韓国料理）

【材料】 （4人分）


【作り方】
1.
2.
3.
4.
5.


茄子とピーマンのトウチー炒め
茄子を豚肉に替えて作っても美味しいです！

【材料】 （4人分）
茄子（豚ばらブロック肉）300g（酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩・胡椒少々）、ピーマン10個、葱1/2本、にんにく（みじん切り）1片、しょうが（みじん切り）1片、赤唐辛子（種を取って輪切り）2本、トウチー小さじ2、サラダ油適量
調味料（酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖・胡椒各少々）、水溶き片栗粉適量、ごま油小さじ1

【作り方】
1.茄子は5mm厚さに切り（）で下味をつける。ピーマンは1口大に、葱は縦半分切ってぶつ切りにする。
2.サラダ油でピーマンをさっと焼いて取り出す。同じく茄子を焼いて取り出す。
3.サラダ油大さじ2でトウチー、にんにく、しょうが、赤唐辛子をなじませるように炒める。
4.水カップ1/2を加えて茄子とピーマンを戻し、調味料の（）を順に加え、ふたをして弱火で2〜3分煮る。
5.味を確かめて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。


胡瓜の山椒風味甘酢漬け
きゅうりがいっぱい採れる時季にさっぱりとした甘酢漬けも美味しいです(^-^)

【材料】 （26cmフライパン2枚分）
きゅうり3本、（水1/2カップ、塩小さじ1強）、新生姜1片、唐辛子1本、白葱10cm、実山椒
合わせ酢（水大さじ2、塩小さじ1/3、酢大さじ5、砂糖大さじ3、醤油小さじ2）、ごま油小さじ1

【作り方】
1.きゅうりは横半分強まで斜めに1mm巾の切り目を入れ、裏返しにして次は直角に半分強まで1mm巾の切り目を入れる。ボールに立て塩を作り渦巻状に入れ重石をかけて、約1時間つけてしんなりしたら水気を絞り、食べやすく切り分け器に盛る。
2.小鍋に合わせ酢を煮立てあら熱をとり、糸切りにした新生姜、唐辛子、白葱と実山椒とごま油を加えきゅうりにかける。

◆夏にさっぱりとすごく美味しいです！！


酢豚（北京風）
甘酸っぱくて野菜もたくさん食べられます(^-^)

【材料】 （4人分）
豚肩ロース肉300g（生姜汁小さじ1、老酒・醤油各小さじ2）、（とき卵1/2個、水溶き片栗粉大さじ1）、片栗粉大さじ3、揚げ油
生椎茸3枚、赤ピーマン1/2個、玉ねぎ100ｇ、人参70g、筍70g、蓮根50g、ごま油大さじ1、生姜1片
甘酢（水70cc、塩小さじ1/2、砂糖大さじ5、醤油・ケチャップ各大さじ1、片栗粉大さじ1）

【作り方】
1.豚肉は2cm厚さに切り片面に鹿の子模様の切込みを入れる。裏返しにしてひと口大に切り分け（）で下味をつける。
2.椎茸、ピーマン、玉ねぎはいちょう切り、人参、筍、蓮根は小さめの乱切りにして茹でておく。生姜は1cmの色紙に切る。
3.ボールに甘酢を合わせ、下味した肉はとき卵と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、その上に片栗粉を平均にふり入れ全体を混ぜ合わせる。
4.揚げ油は170度に熱して、肉を1切れずつ入れ、色づいてきたらザーレェンに上げしばらくおく。油は180度に熱し、肉を一度に戻し入れ、からりと2度揚げし、玉ねぎ、ピーマン、椎茸をさっと油通しにしてザーレェンに上げる。
5.中華鍋を熱し、ごま油と生姜を弱火で炒め香りを出して、茹で野菜を加え香りをつけ、甘酢を注ぎ手早くかき混ぜ、揚げた肉と野菜を入れ、つやよくからめて器に盛る。

◆色々な工程がありますが、野菜とお肉に火を通しちゃえば、炒め合わせるだけで本場北京の酢豚ができます♪


ねぎ豚チヂミ（韓国料理）
韓国料理が食べたくなったらこれがおすすめ。ねぎがたくさん入っていて、もっちりサクサク。たれがめちゃくちゃ美味しいです！！

【材料】 （26cmフライパン2枚分）
わけぎ（または長ねぎ）1束、豚バラ肉100g（しょうゆ大さじ1）、小麦粉50g、上新粉50g、塩小さじ1/2、卵1個、水100cc、ごま油適量
（ヤンニョムカンジャだれ）しょうゆ大さじ3、おろしにんにく小さじ1、粉唐辛子小さじ1、ねぎのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1

【作り方】
1.ヤンニョムカンジャだれは、ボウルに材料を全て入れ、混ぜ合わせておく。
2.わけぎは3cmに切る。豚肉は1cmに切り、しょうゆでもみ込んでおく。
3.ボウルに材料を全部入れてよく混ぜ合わせ生地を作る。
4.熱したフライパンにごま油を敷いて、生地を素早く広げて両面を焼く。
5.好みに切ってたれをつけて食べる。

◆このたれを茹で野菜にからめるとナムルになります(^-^)


にんじんのチヂミ（韓国料理）
韓国料理が食べたくなったらこれがおすすめ。にんじんがいっぱい食べられて甘くて美味しいチヂミです(^-^)

【材料】 （26cmフライパン2枚分）
にんじん2本、小麦粉100g、卵1個、塩小さじ1/2、水50cc、ごま油適量

【作り方】
1.にんじんは1本を千切りにし、もう1本はすりおろし、材料を全部混ぜる。
2.フライパンにごま油を敷き、生地を流し、両面を焼く。好みに切って、ねぎ豚チヂミの（ヤンニョムカンジャだれ）をつけて食べる。

◆すごく美味しいですよ！！


野菜のジョン（韓国料理）
韓国のお母さんが良く作る家庭料理です。ごま油で焼くので油っぽくなくて美味しいです(^-^)

【材料】
ズッキーニ1本、生椎茸5枚、卵2個、小麦粉適量、ごま油適量
（つけだれ）しょうゆ大さじ3、酢大さじ1、砂糖少々、長ねぎのみじん切り少々

【作り方】
1.つけだれは、ボウルに材料を全て入れ、混ぜ合わせておく。
2.ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、椎茸は石づきを取る。それぞれ粉を全面に薄く付ける。
3.卵を溶き、一度網でこした中に野菜をくぐらせ、すぐにごま油を敷いたフライパンで両面をきつね色に焼く。たれをつけて食べる。

◆なすやピーマンやカボチャで作っても美味しいです！！


しょうゆラーメン
スープから自家製の本格しょうゆラーメンです。でも思ったより簡単ですので一度試す価値あり(^-^)

【材料】 （4人分）



【作り方】
1.。
2.。
3.。

◆。


アスパラガスと牛肉のかき油炒め
アスパラガスってなんともいえない美味しさです。牛肉ととても良く合います(^-^)

【材料】
牛薄切り200ｇ（酒・醤油・ごま油各小さじ1、片栗粉小さじ2）、玉ねぎ70g、生姜1片、油大さじ1、塩少々、熱湯1/2カップ）
アスパラガス6本（油大さじ1、塩少々、熱湯1/2カップ）
合わせ調味料（オイスターソース大さじ1、水大さじ1、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2/3）ごま油小さじ1

【作り方】
1.牛肉は2cm巾に切り（）で下味をつける。玉ねぎは細切り、生姜は薄切り、アスパラガスは半分皮を薄くむき細い回し切りにする。
2.中華鍋を熱し、サラダ油と塩少々、アスパラガスを入れ炒め、熱湯を注ぎ色良くなったらザーレェンにあけ水気をきり鍋を拭く。
3.再び鍋を熱し、サラダ油大さじ2、生姜、牛肉、玉ねぎの順に炒め、肉の色が変わったらアスパラガスを戻し、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、ごま油を落とし器に盛る。

◆牛肉を焦がすと旨味が5倍になります。


麻婆豆腐
本当に美味しい麻婆豆腐です！！！

【材料】 （4人分）
豆腐1丁、豚ロース薄切り肉（ひき肉でもよい）80g、万能ねぎ5本、にんにく・生姜各1片、葱10cm、油大さじ2〜3
豆板醤小さじ2〜大さじ1、酒・しょうゆ・甜麺醤・トウチ各大さじ1、スープ1カップ、片栗粉大さじ1（水大さじ3）、ラー油大さじ1、粉山椒適量

【作り方】
1.豆腐は1cm角に切りざるに上げて水気をきる。豚肉は細かくみじん切りにする。万能葱は1cmの小口切りにする。にんにく・生姜・葱・トウチはみじん切りにする。
2.中華鍋を熱し、油をよくなじませ、にんにく・生姜・葱・豚肉を炒め、肉を良くほぐし色づくまで炒め、豆板醤を炒め合せ、酒・しょうゆ・甜麺醤・トウチの順に加えひと混ぜして豆腐・スープを入れる。
3.沸騰してきたら火を弱め、豆腐がふっくらとするまで4〜5分煮て、つぶさないように鍋底をこするように静かに混ぜ、水溶き片栗粉を廻しかけとろみをつける。
4.最後に万能ねぎを・ラー油を加え、ひと混ぜして器に盛り、粉山椒をかけあついところを供する。

◆スーパーで手に入る調味料です。ぜひ一度挑戦してみてください(^-^)


豚レバの旨煮
豚レバは鉄分を豊富に含んでいるので炒めて食べると吸収もよくとても身体にいいですね(^-^)

【材料】 （4人分）
豚レバー150g（塩・胡椒少々、生姜汁・酒各小さじ1強）片栗粉大さじ2、油大さじ2
もやし200g、エリンギ1本、ニラ1/2束、葱・にんにく・しょうがのみじん切り各小さじ2、酒大さじ1
合わせ調味料（しょうゆ大さじ1、塩少々、砂糖・かき油・みりん各小さじ2、ごま油小さじ1）

【作り方】
1.レバーは一口大の薄切りにして、冷水に20分程血抜きしてざるに上げ、水気をふき取り（）で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
2.もやしは根をとり、エリンギはせん切り、ニラは3cm長さに切る。
3.鍋を熱し油をひき、レバーを並べ両面を色よく焼いてお皿に取り出す。
油をふき取ってから新しく油を加え、葱・にんにく・生姜を炒め、香りを立て、もやし・エリンギを炒め、ニラ・レバー・合わせ調味料の順に手早く加え、炒め合わせて盛り分ける。

◆手早くシャキッと炒めると美味しいです(^-^)


ナムル
野菜がいっぱい食べられて、つい「美味しい〜！」と言ってしまいます(^-^)

【材料】 （4人分）
もやし200g、キャベツ200g、にんじん50g、赤ピーマン1/2個、春雨もどしたもの100g、ごま油小さじ1、サラダ油大さじ1
合わせ調味料（スープ大さじ2、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、にんにくおろし少々、酢大さじ1、砂糖大さじ1、糸とうがらし1本分）、白ゴマ荒ずり大さじ1〜2

【作り方】
1.もやしは豆ガラをのぞき、キャベツは1cmのせん切り、にんじん・赤ピーマンはせん切りにし、熱湯の中に塩を加えてさっと茹で、ざるに上げてひろげ、水気をきって冷まします。
2.春雨はお湯で洗ってさっと茹でてざるに上げてもどし、長いものは食べやすく切ります。
3.野菜と春雨を混ぜ合わせ、ごま油とサラダ油をからめて、合わせ調味料をふりかけ、器に盛って荒ずりゴマをふります。

◆ほっとする味です♪


豚肉の焼きそば
定番の豚肉入り焼きそば美味しそうですね♪

【材料】4人分
蒸しめん（焼きそば用）4玉、豚肉240g、キャベツ200g、青ネギ1本、もやし120g、天かす大さじ2、塩・胡椒少々、焼きそばソース（ウスターソース1カップ、とんかつソース1/2カップ）の内の大さじ8、青海苔・粉ガツオ各適量、サラダ油大さじ2〜4

【下ごしらえ】
・そばは水の中でさっと洗ってほぐし、ぬめりを取り、ざるにあげて水気を切ります。
・青ネギは1cm幅に切ります。
・キャベツは洗って水気を切って短冊に切りにします。
・もやしは洗って、ざるにあげて水気をきります。
・豚肉は3cmに切ります。
・鉄板（フライパン）は弱火で温めておきます。
【作り方】
1.1人分ずつ作ります。鉄板にサラダ油を多めに引き、よく熱して片側にそばをのせ、中火にしてそのまま軽く両面を焼きます。その隣で豚肉を炒めます。
2.豚肉に軽く色がつけばサラダ油を足してキャベツ、もやしを加えて炒めます。
3.2に油がなじんで火がとおれば、そばと合わせ、へらで全体を混ぜ合わせながら炒めます。
4.青ネギ・天かすを加えて、塩・胡椒し、混ぜながらさらに炒めます。
5.ソースを加え、全体を混ぜながら炒め、よくなじめば青のり・粉ガツオをふりかけます。


蒸し鶏のゴマソース
簡単なのに美味しい、中華料理の前菜にどうぞ♪

【材料】4人分
鶏もも肉400g、塩・胡椒少々、酒大さじ2
きゅうり1本、貝割れ菜1/2束、ミニトマト5個
白ゴマ大さじ2（マヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ2、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、ラー油小さじ1/2、ごま油小さじ1）

【作り方】
1.鶏もも肉は軽く塩・胡椒して、フライパンで皮のほうからきれいな焦げ目をつけて両面を焼き、お皿にのせてお酒をかけ、約20分蒸して蒸し汁ごと冷まします。
2.ゴマは香ばしく煎ってなめらかにすりつぶし（）の調味料を加えゴマソースを作ります。
3.きゅうりは2つ割にして斜め薄切りにして、お皿の周りに貝割れ菜と共に敷き、1を薄切りにして盛り、ソースをかけてミニトマトを飾ります。

◆これを覚えるとお客様が来たときにさっと作れて便利です(^-^)


餃子
いつでも食べたい中華料理といえば餃子ですね！！

【材料】32個分
豚挽き肉250g（塩小さじ1/2、胡椒少々、醤油・砂糖・ごま油・酒各小さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、卵1/2個、片栗粉小さじ2）
干ししいたけ2枚、ニラ50g、葱1/2本、白菜100g（塩）

【作り方】
1.ひき肉はボールに入れて（）で調味し、手でねばりの出るまで練ります。
2.椎茸・ニラ・葱はみじん切り白菜はみじん切りにして塩をしばらく置いてぬれて来たら布きんに包み、かたく水気を絞って1に加えよく混ぜます。
3.皮の上に具をのせ片側に細かいひだをとって張りつけ半月形に整えます。
4.フライパンを熱し油を薄くひいて3を並べ、焼き目がついたら湯1/4〜1/2程注ぎ、蓋をかけて蒸し焼きにして水気がなくなって来たら蓋をとって水気をとばしお皿に返します。からし酢醤油を添えます。

◆水餃子は鶏がらスープで餃子を茹でて、青ねぎを散らしてお好みで醤油と酢を入れていただくと美味しいです(^-^)


春雨とひき肉の煮物
春雨とひき肉があったらすぐにできるとっても重宝な1品です♪

【材料】4人分
豚挽き肉200g、春雨（乾燥）100g、ねぎのみじん切り1/2本、生姜みじん切り・豆板醤各小さじ1、サラダ油大さじ1
煮汁（湯or鶏がらスープ2カップ、しょうゆ大さじ2〜4、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油少々）

【作り方】
1.春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
2.中華なべにサラダ油を熱し、ねぎ、生姜、豆板醤を入れて炒め、いい香りがしたら、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
3.豚肉の色が変わったら、春雨を入れて炒め、煮汁の材料を加えて10分ほど煮る。

◆私は水溶き片栗粉で水気をとじましたが、汁気を少し残すくらいが美味しいと思います(^-^)


焼きビーフン
具沢山なので、これ1品でも栄養満点ですね♪

【材料】4人分
ビーフン1袋（150g）、卵1個(塩・砂糖・胡椒各少々）、海老100g、ベーコン60g、ぶなピー（しめじ）1/2株、油大さじ2
もやし150g、玉ねぎ100g、赤・青ピーマン各1個、（油大さじ1、塩少々）
調味（塩小さじ1/2、酒・しょうゆ各大さじ1、かき油・砂糖・ごま油各小さじ1、胡椒少々）

【作り方】
1.湯を沸かしビーフンを入れ、箸で混ぜながら約1分茹で笊に上げて湯をきり、ボールに入れて油少々をまぶし蓋をかけて6分蒸らす。
2.卵は調味して薄焼き卵を作り錦糸卵に切る。えびは殻と背わたをのぞき塩水で洗って、2〜3個にそぎ切り、ベーコンはせん切り、しめじは石づきを除いて1本ずつはずしておく。
3.玉ねぎ、ピーマンはせん切りにして、鍋に油と塩少々を熱しもやし、玉ねぎ、ピーマンを炒めざるにあけ水気をきっておく。
4.鍋をふき油大さじ2を熱しベーコン、しめじ、海老の順に炒め海老が赤くなったらビーフンを加え炒め合わせて3を戻し、調味して鍋を返し味をなじませ器に盛って錦糸卵を飾る。

◆卵はいり卵にしてもいいです。


汁ビーフン
お店で食べるような本格的な汁ビーフンが家庭で簡単に作れます。すごく美味しいです！！

【材料】4人分
ビーフン戻したもの300g（乾燥で200g）、もやし120g、肉味噌大さじ4、豆板醤適量
鶏がらスープ4カップ、塩小さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、胡椒・香菜

【作り方】
1.ビーフンは沸騰した湯の中にくぐらせ（10秒）笊に上げ蓋をかぶせて約10分むらしておく。
2.鍋にスープをいれ調味して煮立ったらもやしを入れる。戻したビーフンは再び熱湯に入れ、網ですくって器に入れスープを注ぎ入れ、肉味噌・香菜・豆板醤・胡椒をのせて供する。


肉味噌
【材料】10人分
豚ひき肉10g、蝦米（酒で戻す）、干し椎茸・葱・玉ねぎ各大さじ3、にんにく・生姜各小さじ2、油大さじ2、老酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、甜麺醤(赤味噌でも良い。その場合砂糖とみりんを少し入れる）大さじ1、スープ150cc

【作り方】
1.鍋に油を熱し、みじん切りにした材料とひき肉を色づく迄炒め、調味料とスープを加え弱火でゆっくり煮込む。


そぼろいんげんのレタス包み
レタス1個をペロリと食べてしまいます。ビールにピッタリのお料理です♪

【材料】4人分
レタス小1個、さやいんげん150g、赤・黄ピーマン50g、塩・砂糖・ごま油各小さじ1/2、豚ひき肉120g（酒・しょうゆ各小さじ1）、葱5cm、にんにく・しょうが各1片、油大さじ2、
甜麺醤（なければ赤味噌）・老酒（なければ酒）・しょうゆ各大さじ1、砂糖・酢・ごま油各小さじ1、水溶き片栗粉小さじ1

【作り方】
1.レタスは芯をくり抜き、水につけて1枚ずつ破らないようにはがして、笊に上げ水気をきっておく。葱・にんにく・生姜はみじん切りにする。
2.ひき肉は（）で下味をつける。いんげん・ピーマンは8mm角に切り、いんげんを鍋に入れ、ヒタヒタの湯・塩・砂糖・ごま油を加えて、後からピーマンも加えて色よく茹で、水気をきっておく。
3.中華鍋に油を熱し、挽肉を炒めパラパラにほぐして香味野菜を炒める。次に甜麺醤を混ぜ、いんげん・ピーマンを加え、酒をふり入れ分量の調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ器に盛りレタスを添える。


春巻き
揚げたてがパリッとしていて美味しい春巻きです。たけのこをいっぱい入れて作ってみました。

【材料】4人分
春巻きの具（豚薄切り肉80g（酒・しょうゆ各小さじ1、片栗粉小さじ1/2）干ししいたけ2枚、たけのこ（なければもやし）100g、キャベツ100g、ニラ（ピーマン）50g、玉ねぎ50g、サラダ油大さじ1、仕上げ用ごま油小さじ1、春巻きの皮10枚、合わせ調味料（砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、塩少々、しょうゆ大さじ1、こしょう少々、中華あじ小さじ1）水溶き片栗粉（片栗粉・水大さじ2））のり（小麦粉・水各大さじ2）、揚げ油、トマト・パセリなど適量
つけだれ練り辛子・しょうゆ・酢適量

【作り方】
1.豚肉は細切りにし、酒・しょうゆ・片栗粉で下味をつけます。
2.干ししいたけは水につけて戻し、石づきを取って細切りにします。たけのことキャベツは細切りに、ニラは4〜5cm長さに切ります。
3.中華なべを熱してサラダ油をなじませ、1の豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。次に2のしいたけ、玉ねぎ、たけのこ、キャベツ、ニラを加えて炒めあわせ、合わせ調味料で味をつけます。
4.3が煮立ったらごま油を入れて、水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。バットに広げて冷まし、粗熱が取れたら十等分します。
5.春巻きの皮を広げて4の具を真ん中より少し手前にのせます。手前からすき間ができないようにきっちりと巻き込み、両端をしっかり折り、さらに巻きます。小麦粉を水で溶いてのりを作り、まき終わりに塗ってとめます。
6.揚げ油を180℃熱し、5の春巻きを鍋のふちからすべり落とすように入れます。真ん中が少しふくれたら裏返します。（できあがったときに具が皮の真ん中にくる）
7.きつね色に揚がれば、バットに重ならないように取り、油をきります。器に盛り、好みで薄切りにしたトマトとパセリを飾り、つけだれでいただきます。

◆合わせ調味料のしょうゆをオイスターソースにしても美味しいです。


酢豚
筍の季節に一回は作りたいおかずです。お肉を揚げるのでちょっと大変かな？と思いますが、外で食べるよりずっと美味しくて、苦労して作る甲斐があります。

【材料】4人分
豚塊肉200g（酒小さじ、しょうゆ大さじ1/2、生姜汁少量）、片栗粉大さじ3、揚げ油
玉ねぎ1/2個（150g）、干ししいたけ4枚、にんじん1/2本、茹で筍50g、ピーマン4個、お好みでパイナップル2枚、油、A（トマトケチャップ大さじ2、砂糖大さじ4、塩小さじ1、しょうゆ大さじ2、スープ1/2カップ）、酢大さじ2、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）

【作り方】
1.豚肉は2cm角に切り、酒・しょうゆ・生姜汁をかけて約15分下味をつける。汁気をかるくきって片栗粉をまぶし、180℃に熱した油できつね色に揚げる。
2.玉ねぎは縦半分に切り芯を取って、更に縦に6つ位に切り、横2つに切る。しいたけは水につけて戻し、軸をとり2〜4つのそぎ切りにする。にんじんは乱切りにして塩茹でする。筍は食べやすい大きさに乱切りにする。ピーマンも乱切りにする。パイナップルは1枚を6つに切る。
3.Aの調味料を合わせる。水溶き片栗粉を用意する。
4.中華なべに油を熱し、玉ねぎ、しいたけ、筍、にんじん、ピーマンの順に炒め、Aの調味料を加え煮立てる。
5.1の揚げた肉を加えて2分くらい煮てパイナップルを入れ、酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

◆パイナップルは苦手な人は入れなくてもいいです。（私は入れません(^_^;)）写真のように、うずらの卵やお肉のときに一緒に揚げたじゃがいもを加えてもとっても美味しいです。


キャベツと豚肉の炒めもの
キャベツの炒め物は定番のレシピです。旬のキャベツをたくさん食べられます♪

【材料】4人分
キャベツ400g、きくらげ（戻したもの）50g、にんじん50g、生姜1片、唐辛子1本、にんにく1片、サラダ油大さじ4、豚薄切り肉100g（しゅうゆ・酒各小さじ1、かたくり粉小さじ2）、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ナンプラーorオイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1

【作り方】
1.豚肉は3cm大に切り、酒・しょうゆ・かたくり粉をまぶし、生姜・唐辛子・にんにくはせん切りにします。
2.キャベツは3cm大に切り、水につけてパリッとさせ、炒める直前に笊にあげます。きくらげはよく洗ってもどし大きいものは手でちぎり、にんじんは短冊切りにします。
3.中華鍋を熱し大さじ2のサラダ油をなじませ、塩・生姜・唐辛子・にんじん・キャベツを炒め、7分通り火が通ったら笊にあげ水気をきっておきます。
4.再び鍋を熱しサラダ油を入れ、にんにくと豚肉をほぐすように炒め、きくらげを炒め、3を加えてナンプラー・砂糖・しょうゆ・酒をふり入れ手早く炒め合わせお皿に盛ります。

◆ナンプラーやオイスターソースがなければ、甜麺醤やしょうゆに替えてもいいです。


八宝菜（あんかけ焼きそば）
この八宝菜で、あんかけ焼きそばも中華丼も作れちゃいます。これ1品で栄養満点です。私はいつも冷蔵庫にある材料だけで作ってますが、本当に美味しくできます♪

【材料】4人分
豚薄切り肉200g、イカ小2杯、えび8匹（120g）（酒、生姜汁、かたくり粉各大さじ1）、油適量
白菜200g、筍60g、絹さや20枚、葱2/3本、きくらげ（椎茸）4枚、うずらの卵8個、油適量
煮汁（スープ1.5カップ、酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、胡椒少々）、（かたくり粉、水各大さじ2）、油大さじ2、ごま油小さじ1/3

【作り方】
1.豚肉は一口大に切る。イカは足と共に内臓を抜き、切り開いて薄皮をむき、松笠状に切り込みを入れ裏側から一口大に切る。えびは皮をむき、背わたをとり除く。
2.豚、イカ、えびそれぞれに生姜の絞り汁と酒をかけて、かたくり粉をまぶし余分な粉をはたく。
3.白菜、葱は斜め切り、筍は薄切り、絹さやは両端にV字型に飾り切りにする。きくらげは水で戻し石づきをとる。うずらの卵は茹でて皮をむいておく。
4.中華鍋を熱して油をなじませ、豚肉、イカ、えびをさっと炒めて取り出す。
5.再び中華鍋を熱して油をなじませ、筍、きくらげ、白菜、葱、絹さやの順に手早く炒め、煮汁を加えて煮る。
6.4の豚肉、イカ、えびとうずらの卵を加え、煮立ってきたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をかける。

◆あんかけ焼きそばは蒸し麺を中華鍋で両面を香ばしく焼いて、お皿に盛りつけ、八宝菜をかけます（←写真）。中華丼は熱いご飯の上に八宝菜をのせます。


もやしの焼きそばNew!
普通のソース焼きそばと少し違う上海焼きそばは、一度作るとやみつきになります。

【材料】4人分
蒸しそば3玉、油、もやし200g（塩・油大さじ1）、ニラ1/2束、豚肉120g（酒・しょうゆ各小さじ1）、にんにく1片、生姜1片、葱1/3本、サラダ油大さじ1、Ａ（酒・しょうゆ・ウスターソース各大さじ1）、スープ1/4カップ、ごま油小さじ1

【作り方】
1.鍋を熱して油をなじませ、蒸しそばをひろげ、中火でこんがり焼いて返し、両面が焼けたらほぐしてお皿に取り出しておく。
2.もやしは熱湯に塩と油を加えてサッとゆで笊にあげ水気を切る。ニラは5cm長さに切り、豚肉は2cm大に切り（）で下味をつける。にんにく・生姜・葱はせん切りにする。
3.鍋を熱し油をなじませ、にんにく・生姜・葱、豚肉を炒め、肉に火が通ったらもやし、ニラを加えＡで調味し、そばとスープを入れ手早く炒め合せごま油をおとしお皿に盛る。

◆キャベツや人参、玉ねぎなど、好きな野菜で作ってみてください(^-^)


白菜肉絲（豚肉と白菜の細切り炒め）
白菜の古漬けで作るとまた何ともいえない深い味になります。これは母の作る冬の定番レシピです(^-^)

【材料】4人分
豚肉薄切り150g（酒・しょうゆ各々小さじ2、ごま油小さじ1、かたくり粉小さじ2）、葱1/2本、生姜1片、唐辛子1本、炒め油大さじ2、白菜軸600g（塩大さじ1）、しょうゆ・酒各々大さじ1、胡椒、炒め油大さじ2

【作り方】
1.豚肉は細切りにして（）内で下味をつけます。葱・生姜はみじん切り、唐辛子は種を取って小口切りにしておきます。
2.白菜は4〜5cm巾に切り分けさらに縦に細切りにして、ボールに入れ塩をふりかけ、別ボールにたっぷりの水を入れて重ねて重石にして時々返します。水気が上がってきたら、さっと水洗いして塩気を洗い、布巾につつんで固く水気を絞ります。
3.中華鍋を熱し油を入れてなじませ肉を入れてほぐしながら炒め、焼き色がついたらお皿に取り出します。続いて炒め油を加えて弱火にし、葱・生姜・唐辛子を炒めて香りを出し、白菜を炒め八分通り火が通ったら鍋肌からしょうゆ・酒・胡椒で調味し、肉を戻して混ぜ器に盛ります。


ヤンベチュセンチェ（韓国風キャベツの酢の物）
焼肉にぴったりの簡単なサラダです。材料がキャベツときゅうりなので、いつでも作れて便利な一品です。食べた人はみんな「教えて〜！」と言うはずです(^-^)

【材料】4人分
キャベツ300g、きゅうり2本、ごま油大さじ1、白すりゴマ大さじ1、
（しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ2、、葱のみじん切り大さじ1、糸唐辛子、にんにくおろし）

【作り方】
1.キャベツときゅうりは良く洗って水気を切り千切りにする。
2.器に（）の調味料を合わせたれを作る。唐辛子は包丁で細く切れば充分です。一味唐辛子でもいいです。
3.ボールにキャベツときゅうりを混ぜ、ごま油とすりゴマをからめて器に盛り分けたれをかける。


ビビムパフ（五目ご飯）
あのビビンバがお家で作れちゃいます。何色もの具が食欲をそそりますね。全部まぜまぜして食べたいです(^-^)

【材料】4人分
A.牛肉薄切り200ｇ(しょうゆ・酒各大さじ１、砂糖小さじ1、にんにくみじん小さじ1/2、ごま油小さじ1、葱みじん大さじ1）
B.ぜんまいの水煮200g（しょうゆ・酒各大さじ11/2、砂糖小さじ1、にんにくみじん小さじ1/2、ごま油小さじ2、葱みじん大さじ1、唐辛子1/2本）
C.ほうれん草200g（ごま油小さじ1、すりゴマ小さじ2、にんにくおろし・塩各少々）
D.大豆もやし300g、水1/2カップ、塩小さじ1（ごま油小さじ2、すりゴマ・葱みじん各大さじ1、にんにくおろし・塩各少々）
E.人参150g（ごま油・すりゴマ各小さじ1、にんにくおろし・塩少々）
F.卵2個、塩・胡椒・砂糖少々または温泉卵4個
ご飯4杯、いりゴマ、木の芽（山椒の粗みじん）、コチジャン
【作り方】
A.牛肉は（）を混ぜ網で焼いてせん切りにし、すりゴマをまぶす。
B.ぜんまいは鍋に入れ（）を加えて弱火にかけ落し蓋をして、気長く炒り煮して、汁気がなくなったら火を止め、すりゴマをまぶす。
C.ほうれんそうは塩茹でにして水煮とり、水気を絞って3cmに切って（）で調味する。
D.もやしは塩茹でにして水気を切り（）を混ぜておく。
E.人参は細めのせん切りにしてゆでざるに上げ水気を良く切って（）を混ぜる。
F.卵は調味して薄焼きを作り千切りにする。（または和食の温泉卵の作り方参照）
仕上げ.器にご飯を盛りゴマと木の芽（お好みで）をふりA〜Fを彩りよく盛り、コチジャンを添え混ぜながら供する。


シューマイ（焼売）
大勢集まったときにこれを作ったらあっという間に売り切れてしまいました。教えて〜！と大好評のだったのでここにものせます(^-^)

【材料】4人分
焼売の皮１袋（25〜30枚）、豚挽き肉200g、玉ねぎ1個（150g）、片栗粉大さじ2
調味料（塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、酒小さじ1）
グリンピース大さじ2
練り辛子、酢、しょうゆ

【作り方】
1.玉ねぎを細かいみじん切りにして布巾に包み、水気をかたくしぼって、片栗粉をまぶす。
2.ボールにひき肉、玉ねぎ、調味料をまぜて皮の枚数に等分する。
3.皮の真ん中に2の具をのせて、軽く握るようにして回りにひだを寄せながら包む。グリンピースをのせ、指で軽く押す。
4.油を塗った中華せいろに並べ入れ、蒸気の上がった鍋にのせ13〜15分強火で蒸す。器に盛り辛子しょうゆを添える。

◆えび、かになどを具に入れても美味しいです(^-^)


冷やし中華
おなじみ冷やし中華です。ここにものせますヽ(´―｀)ノ

【材料】2人分
冷やし中華（しょうゆ、ごまだれどちらでも）2〜3人前1袋、きゅうり2本、もやし1/2袋、わかめ適量、トマト1個、レタス2枚、ハム4枚、卵2個、砂糖大さじ1〜2、塩少々　鶏胸肉1枚、塩・胡椒少々、葱の青い部分少々、酒適量
◆その日にのせたいものをお好みでどうぞ。色々のせてみると新しい発見があるかもしれません(^-^)

【作り方】
1.きゅうりは千切りにします。もやしは塩少々を入れた熱湯でさっと茹でて笊にとり冷まします。わかめは塩を洗って熱湯に入れ、20秒経ったら冷水に取り、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。トマトは薄切りにしても大きく切っても美味しいです。レタスは食べやすい大きさに切ります。ハムは千切りにします。
2.鶏肉は塩・胡椒して耐熱皿に入れ、葱をのせて酒をふりラップをして、5〜8分中まで火が通るまで、加熱します。取り出して冷まし、手で食べやすい大きさにさきます。
3.卵は溶いて砂糖と塩を入れ、フライパンに油をしいて、何回かに分けて薄焼き卵にします。。
4.熱湯の中に麺を入れ、ゆですぎないようにしてざるにとり冷水で良く冷やして水気をきったら、お皿に分けて、1.2.3の具を美味しそうにのせます。
5.辛子を添えて、わいわい食べてみてください(*^-^*)


春雨ともやしのごま酢かけ
見た目も綺麗でさわやかな1品です。

【材料】4人分
春雨50g、もやし200g（1パック）、ピーマン2個、塩小さじ1/3
ハム・トマト適量、荒ずり白ゴマ適量
ごま酢（しょうゆ大さじ2.5、酢大さじ2、ごま油小さじ1、砂糖大さじ1.5、スープ大さじ2）生姜おろし小さじ1/2、葱みじん切り大さじ1

【作り方】
1.春雨はお湯で洗って熱湯に入れ、すき通って来たら手早く水にとり笊に上げよく水気をきります。
2.ピーマンは種を除き千切りにし、もやしと共に水洗いして平鍋に入れ、塩をまぶし蓋をかけてもやしが透き通るまで蒸し煮して笊に広げ冷まします。
3.ハムは千切り、トマトは薄切りにします。
4.春雨ともやし・ピーマンを混ぜお皿に盛ってハム・トマトを飾ります。
5.ボールにごま酢を合わせ、生姜おろし・葱みじん切りを混ぜて4にかけごまをふりかけます。


アスパラガス・牛肉の卵炒め
5月はアスパラガスもニョキニョキのびて美味しい季節です。私はこの炒め物を毎年思い出して作ります。

【材料】4人分
アスパラガス150〜200g、赤ﾋﾟｰﾏﾝ（青でも良い）１個、牛肉150g（塩・胡椒少々、酒・片栗粉大さじ1）卵3〜4個（塩・胡椒少々、砂糖小さじ2）、サラダ油大さじ2、葱1/2本、生姜1片、にんにく1片、サラダ油大さじ2
合わせ調味料（しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1.5、酢
小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1）

【作り方】
1.牛肉は2cm幅の短冊切りにして（）をからめます。アスパラガスは根元の固い所は皮引きでむきさっと茹でて水にとり冷まして、4〜5cm長さに切り赤ピーマンは1cm幅の短冊切りにします。
2.卵はボールに割り入れ調味して、葱、生姜、にんにくはみじん切りにします。
3.中華鍋を熱し油をまわし入れて、卵汁を真ん中に流し入れふくれてきたら大きくかき混ぜ半熟になったらボールに取り出しておきます。
4.続いて鍋を熱し、油をなじませて葱、生姜、にんにくを炒め香りを出して牛肉をほぐして入れさっと炒め色が変わってきたら赤ピーマン、アスパラガスを炒め合わせ、合わせ調味料をからめて入り卵をもどしさっくり混ぜながらお皿に盛ります。


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